Bonjour à toutes et tous, j’espère que vous allez bien et que le confinement se passe au mieux, ce 2ème confinement… heureusement il y a des personnes qui peuvent encore travailler, car je pense à celles et ceux qui ont dû fermer leur commerce, mais ce n’est pas le cas d’Emilie, Cheffe à domicile, qui peut continuer à vous livrer de beaux paniers repas, absolument délicieux, car oui j’ai eu la chance d’y goûter lors de mon séjour à la Chambre d’Hôte Florence Ivakno.
Il y a maintenant quelques semaines, nous avons invité des amis à la maison et j’ai eu la chance car oui c’est une chance qu’Emilie se soit occupée de tout. Emilie se déplace chez vous, avec tout son matériel, ces ingrédients etc 19h ça sonne, j’arrête de travailler sans m’être préoccupée des courses, de cuisiner. Je laisse Emilie prendre place dans notre cuisine, très pro, avec son masque bien entendu, discrète, respectueuse de notre espace de vie.
Vous l’avez compris, j’ai vraiment apprécié cette prestation, c’était délicieux et Emilie est humainement une bonne personne alors je suis contente de pouvoir vous en parler. Parlons à présent de ce qu’elle nous à fait à manger : DE-LI-CIEUX ! Waouh les saveurs en bouche, quel plaisir. Je suis clairement incapable de produire de telles saveurs, alors de temps en temps, quel plaisir de faire appel à une Cheffe à domicile. Au niveau de la formule, vous pouvez choisir un repas « assis », pour notre part, nous avions opté pour un apéritif dînatoire et nous avons adoré, cela peut être aussi une cérémonie ou autre sur mesure. Attentive, Emilie nous emmène au fur à mesure de nouveaux mets et assure le service, c’est le côté un peu gênant de me faire servir chez moi mais on s’adapte.
Je vous joins quelques photos pour vous faire découvrir ce moment, cependant je tenais à donner la parole à Emilie sur mon blog pour vous la faire découvrir.
Emilie, peux tu te présenter ? Quel est ton parcours.?
Pour moi, chaque chose a un goût, chaque émotion a une note. La cuisine était dans mes veines. Je suis venue à la cuisine guidée par son odorat qui a bercé mon enfance.
Je suis la deuxième d’une fratrie de quatre enfants. Notre enfance a été bercé de bons petits plats qui mijotaient dès le réveil. Ma mère a la passion de la cuisine bien faite. Ce goût pour la cuisine, du bien manger, du partage ; c’est une certitude, je le tiens d’elle.
Après un Bac ES, je rentre à la fac Eco d’Aix-en-Provence. Assise sur les bancs de la faculté, la prise de conscience que ma place n’est pas là, est une évidence. Il allait falloir relever le défi d’aller au-delà de la timidité et d’enclencher la cuisine.
Je fais mes études dans le lycée hôtelier de Monaco, et je passe mon stage à la villa Belrose avec Monsieur Thiercelin à Saint-tropez. J’obtiens mon BTS Hôtellerie-restauration.
Tout commence à partir de là.
Cheffe professionnelle formée auprès d’Anne-Sophie Pic, Christophe Bacquié, Philippe Etchebest.
J’enchaîne les expériences dans les restaurants étoilés pour m’enrichir au maximum, de techniques diverses, de diverses approches du produit, de valeurs différentes … De longues années difficiles dans ce monde d’hommes où l’on doit prouver deux fois plus sa place dans une cuisine.
Ça m’a forgé indéniablement un caractère, mais toujours au gros cœur d’artichaut.
Je cherche les formes, les textures, les couleurs et après je construis ma toile, mon histoire. Le produit arrive ensuite, suivant évidemment un choix drastique sur la qualité et la provenance.
Aujourd’hui, à mon compte, je suis libre d’écrire ma toile, d’y mettre mes couleurs et surtout d’en choisir le paysage. On sait que manger est éphémère, c’est donc dans la saveur des mets que le souvenir restera.
Si l’on n’est pas sensible, on ne peut pas cuisiner.
L’assiette ne transpira rien.
Elle doit être inoubliable.
Que proposes tu aujourd’hui ?
Savourer une cuisine de Cheffe sans avoir à vous déplacer. Je m’occupe de tout, vous ne vous occupez de rien ! Tel est le concept.
Ce moment qui devrait être entièrement consacré au plaisir de partager avec ces convives, est souvent un véritable parcours du combattant. Entre les achats, les préparations, les cuissons et le timing d’être en cuisine sans délaisser ses invités à table, tant de raisons qui méritent de faire appel aux services d’une cheffe à domicile.
Pour toutes les prestations, tout est fait maison. Avec des produits frais, de qualité et de saison. La sélection des achats est locale et/ou française. Ainsi, je propose diverses formules :
- Le panier gourmand :
Rendre la gastronomie accessible autour de bocaux. Le panier est composé d’un menu avec entrée, plat, fromage et dessert. Vous y trouverez également le pain baguette, le pain figues, les serviettes, les couverts, une eau plate, une eau pétillante.
Il faut compter 40euros par personne. Le panier peut être agrémenté d’une bouteille de vin, de champagne, … Il est à commander au minimum 72heures à l’avance.
- La cheffe à domicile :
Vous ne vous occupez de rien, je m’occupe de tout. De la composition du menu, aux achats, au service, …. Il faut compter un minimum de 60euros par personne. Je m’adapte à toutes les cuisines et me déplace avec mon matériel si besoin.
Vous proposez une cuisine fraîche, de qualité, atypique, de goût, tel est l’objectif. Le menu est créé pour chaque client, pour chaque évènement en fonction de leurs envies, attentes, …
- Les pâtisseries :
Réalisation de gâteaux d’anniversaire, d’entremets, de tartes, de number cake, …. Ma pâtisserie se veut légère, pas trop sucrée, élégante mais gourmande à souhait !
Prix sur demande. Uniquement avec les fruits de saison, ingrédients de haute qualité.
- Les cours de pâtisserie
En cours individuel, à mon domicile ou en collectif chez les clients. Le cours permet d’apprendre, de se conforter sur une technique, de découvrir des astuces, … Le cours dure 2h30. Chaque client repart avec la ou les créations du jour.
Sur quel secteur te déplaces tu ?
- Pour les pâtisseries : livraison assurée sur un secteur de 15km autour de Coudoux.
- Pour le panier gourmand : livraison assurée sur un secteur de 15km autour de Coudoux.
- Pour la Cheffe à domicile : déplacement sur toute la région Provence Alpes Côte d’Azur, la Drôme, le Vaucluse.
- Quel est ton meilleur souvenir en cuisine ?
Eté 2005. J’effectue ma dernière saison estivale après 3ans, chez Monsieur Bacquié, à la Villa à Calvi, deux étoiles Michelin à l’époque. De belles années qui m’ont lancé dans cette voie chez les grands chefs étoilés.
Arrivée tout frêle dans ce métier à 20ans, il a fallu s’armer, se barricader pour ne rien lâcher. Le rythme est très soutenu, sous tension quotidienne mais j’aime ce que je fais. La décision a été prise de quitter cette belle maison par soif de découvrir et d’apprendre encore plus mais ailleurs.
Beaucoup de chef vous laisse partir comme un vulgaire pion se déplace sur tapis de jeu, mais le chef Christophe Bacquié m’a encouragé. Il a été dur mais j’en suis sortie plus forte, plus convaincue que jamais que je ferai ce métier quoiqu’il en coute.
Le jour du départ, assise dans le bureau, telle une enfant devant son père, il m’avait prévenu que ce ne serait pas facile les années à venir :
« Cadeau ! Accroche-toi. Tu vas en chier dans ta carrière. Tu es forte dans ce métier, tu vas déranger, tu vas faire des jaloux. Et puis, avec ta p’tite gueule sympathique, tu vas en baver. Pars, mais promets-moi de ne rien lâcher. Ne te retournes jamais, fonces. Sois toujours fière de toi »
Voilà. Ces mots sont restés gravés en moi.
Vous pouvez retrouver Emilie et toutes les informations sur ses prestations sur son site internet : www.emilie-cadeau.fr
